Ruben op het plein: haring, paus en voetbal

¿Qué significa «haring» en neerlandés?

haring es el pescado callejero de los Países Bajos. Lo compras en un haringkraam (un puesto de arenque) y lo comes de una de dos formas: lo agarras por la cola y muerdes de abajo hacia arriba, o lo comes cortado en trozos en una bandeja pequeña con cebolla en cuadritos (uitjes) y pepinillos (augurken). La versión más codiciada es la «Hollandse Nieuwe», la primera captura de la temporada de arenques jóvenes y grasos, que llega a principios de verano y se vende fresca en todo el país.

En el video, un vendedor grita «Haring, haring!» en una plaza pública y el protagonista se acerca: «Ruben gaat naar de kraam. Hij eet een haring.» Aunque parezca crudo, el haring no lo está del todo: pasa por un proceso de limpieza (la extracción parcial de las agallas y las vísceras con un cuchillo especial) y un breve curado en salmuera. Las enzimas que quedan desarrollan ese sabor suave y cremoso. «Hollandse Nieuwe» es un término legal: el contenido de grasa debe ser de al menos un 16 % y la captura debe darse entre mayo y septiembre. La temporada arranca con el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera), un momento muy celebrado en el que los primeros barriles llegan al puerto.