Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

¿Qué significa “cacao en poudre non sucré” en la repostería francesa?

Cuando una receta francesa de pastel dice cacao, casi siempre se refiere a cacao en poudre non sucré: cacao puro y amargo, sin azúcar, a menudo etiquetado como «100 % cacao». No es lo mismo que cacao de petit déjeuner, el polvo dulce que se revuelve en la leche, que es mayormente azúcar. Si usas el dulce, el pastel te quedará demasiado azucarado. La palabra clave que hay que buscar en la etiqueta es non sucré: «sin azúcar».

En el video ella sostiene dos latas: «Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.» Y luego la otra: «on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.» («Si tomamos el cacao en polvo sin azúcar… es 100 % cacao. No tiene azúcar.» / «este tiene 23 % de cacao y el resto, más o menos, es azúcar.») Non sucré significa «sin azúcar» o «no endulzado». Se forma con el prefijo non- («no»), añadido a sucré («endulzado»), que viene de sucre («azúcar»). Así que non sucré = no endulzado. También se puede escribir con guion: non-sucré. El cacao puro para repostería también se llama cacao pur o cacao amer («cacao amargo»). Ojo: en muchos países hispanohablantes la palabra «cacao» o «cocoa» cubre ambos productos, la mezcla dulce para beber y el polvo amargo para hornear. El francés deja clara la diferencia en la etiqueta. Útil en la tienda: «Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.» («Busco cacao sin azúcar para hacer un pastel.») El de desayuno, como Nesquik, se llama cacao de petit déjeuner o chocolat en poudre, para revolverlo en la leche.