Soufflé dalgona au caramel, recette facile et gourmande

¿Qué significa «chemiser un moule» en la cocina francesa?

Antes de que un soufflé se acerque al horno, hay que chemiser los moldes: cubrir el interior con mantequilla y azúcar para que nada se pegue y la masa pueda trepar por las paredes. El verbo viene directo de chemise, camisa — estás vistiendo el molde. Las recetas lo usan también para forrar con papel de hornear, cacao o rodajas de fruta, según lo que pida el plato.

Chemise se ha extendido en silencio más allá de la ropa con la misma imagen de una capa que envuelve: la carpeta de cartón que guarda un montón de papeles es une chemise, y también lo es la camisa metálica que recubre el cilindro de un motor. Cuando ves el patrón, chemiser un moule deja de sonar a jerga de especialista y empieza a sonar literal.