Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

¿Qué significa «a baño María» y quién fue María?

A baño María es la forma en español de decir que se cocina con calor indirecto y suave —en inglés, double boiler— y esta receta casera de paletas estilo Magnum lo usa para derretir el chocolate sin que se queme. La expresión significa literalmente «baño de María» y no es un nombre al azar: rinde homenaje a María la Judía, una alquimista que trabajó en Alejandría aproximadamente entre los siglos I y III d. C., a quien se atribuye tradicionalmente la técnica.

María la Judía es considerada una de las primeras figuras en la historia de la alquimia y se le atribuye la invención de varios instrumentos de laboratorio que todavía tienen su eco en la cocina actual. El nombre de su técnica de calor suave pasó por el latín medieval (balneum Mariae) y el francés (bain-marie) antes de instalarse en español como baño María —la misma frase que un cocinero casero usa siglos después para que el chocolate no se queme.