Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

¿Qué significa «levure chimique» en una receta francesa?

En francés, el polvo de hornear se llama la levure chimique, «levadura química» —un nombre alarmante para algo que solo es bicarbonato más un ácido. No hay nada vivo ahí. La levadura de verdad es la levure de boulanger, el organismo vivo que necesita el pan. Una reacciona en cuanto toca humedad; la otra pide horas para levar. Agarrar el sobre equivocado es el clásico desastre con recetas francesas.

Los sobres vienen en tamaños fijos, suele ser de siete a once gramos, por eso las recetas dicen un sachet de levure y listo. Estas galletas de sémola y coco piden un sachet de levure chimique de 7 grammes, junto con otros dos básicos de supermercado que conviene conocer de nombre: le sucre glace (azúcar glas, azúcar impalpable —no «azúcar glaseado») y le papier sulfurisé (papel de horno).