Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

¿Qué significa “faire revenir” en la cocina francesa?

En las recetas en francés, «faire revenir» significa cocinar un alimento en un poco de aceite o mantequilla calientes hasta que se ablande y empiece a tomar color —cebollas, ajo u otras verduras—. Trátalo como una expresión de cocina fija. Palabra por palabra significa «hacer (que) vuelva» (revenir = «volver»), pero ese sentido literal no te ayuda: no tiene nada que ver con el significado culinario. Es uno de los verbos de cocina más comunes en francés.

La cocinera dice: «Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…» — «Después de freír el ajo y las cebollas en una sartén con aceite de oliva…». Un poco después lo repite con el calabacín: «Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.» Trata «faire revenir» como una expresión de cocina fija —el sentido literal de «volver» no te sirve de mucho aquí—. Casi siempre se usa con «faire»: «faire revenir des oignons», «faites revenir la viande». Suele referirse a una cocción suave, no a una fritura fuerte. Dos ejemplos más: «Faites revenir les champignons cinq minutes» (Freír los champiñones cinco minutos). «Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau» (Sofreír las verduras antes de añadir el agua). Si lees recetas en francés, te encontrarás este verbo en casi todas.