Lasagne di zucchine veloci senza pasta

¿Qué significa “furba” en una receta italiana?

Cuando una receta italiana describe algo como furba (femenino de furbo, «astuto/listo»), es un halago: se trata de un atajo inteligente. Una besciamella furba evita el largo remojo en la estufa; una torta furba usa tres ingredientes y un solo bol. La palabra transforma la pereza en astucia: no estás cortando caminos, estás siendo furba. Está por todas partes en el contenido de cocina casera italiana actual, así que los estudiantes se encuentran con ella mucho antes que con el sentido del diccionario de una persona astuta.

Furbo/furba lleva detrás toda una actitud cultural en Italia: la admiración por quien tiene la viveza suficiente para encontrar el camino más fácil. En la cocina se ha convertido en una etiqueta fija: impasto furbo (masa sin amasar), stampo furbo (un molde para pastel ingenioso). Lo opuesto a una receta furba es una que sea lunga e laboriosa — larga y laboriosa.