Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

¿Qué es “cavolo nero” en italiano?

Cavolo nero significa literalmente «repollo negro», y el nombre le queda perfecto: hojas largas, ampolladas y de un verde casi negruzco, más dulces y menos amargas que la col rizada. Los cocineros de habla inglesa la conocen como Tuscan kale, lacinato o «col dinosaurio» por su textura escamosa. Es un ingrediente de invierno básico en la cocina toscana, de esos vegetales baratos y resistentes que son el corazón de una compra de 20 euros.

Es el alma de la ribollita, la sopa toscana «recocida» de frijoles cannellini y pan duro, y aparece en pasta, risotto y frittata. Dato útil: cavolo por sí solo también es una exclamación suave en italiano — «che cavolo!» es como decir «¡qué diablos!» —, un sustituto educado de una palabra más fuerte.