Így készül az ízletes tzatziki

¿Qué significa «levet enged» en la cocina húngara?

Levet enged significa «suelta su líquido» — la frase a la que recurren las recetas húngaras cuando la sal extrae agua de una verdura. Salas el pepino y no solo se sazona: la ósmosis saca la humedad a través de las paredes celulares, y ese líquido acumulado es lo que nombra levet enged. Las recetas usan la frase para marcar un paso: salar, esperar y luego exprimir lo que se ha juntado antes de que aguade el plato.

Esta receta de tzatziki usa exactamente ese paso: se ralla el pepino, se sala y se deja reposar («hagyjuk állni, hogy levet engedjen») antes de escurrirlo bien y mezclarlo con el yogur; si te lo saltas, la salsa se vuelve aguada en menos de una hora. La misma frase aparece con berenjena y repollo salados en las recetas húngaras en general.