La storia della parmigiana di melanzane

¿Qué significa “parmiciana” en italiano?

Puede que parmigiana no tenga nada que ver con Parma ni con el queso parmigiano. Una teoría siciliana remonta el nombre a parmiciana, la palabra siciliana para las lendidillas de madera superpuestas de una persiana (la persiana). Apiladas una sobre otra, esas lendidillas se ven igual que las capas de berenjena y salsa — así que el plato llevaría el nombre de cómo se construye, no de dónde viene ni de qué queso lleva.

Es una de varias historias de origen en pugna. En italiano estándar, persiana significa una persiana de ventana con lendidillas, y estas son los listelli de una tapparella — justo la imagen en la que se apoya la etimología siciliana. Otras teorías rivales apuntan en cambio a Parma (alla parmigiana, «al estilo de Parma»), a la damigiana siciliana (una garrafa envuelta en mimbre) o a petronciana, una palabra antigua para la berenjena de origen persa. Ninguna está confirmada, pero la lectura de las lendidillas de persiana es la más vívida: la próxima vez que armes una parmigiana en capas, estás apilando parmiciana.