Hoe rauwe ham wordt gemaakt bij de slager

¿Qué es una “biologische slagerij” neerlandesa?

Una biologische slagerij es una carnicería orgánica neerlandesa. La mayoría de las slagerijen del país venden carne convencional, pero el segmento biologische ha crecido de forma constante desde los años noventa, impulsado por la preocupación ante la ganadería industrial y la presión de los consumidores. La carne con certificación biologisch en los Países Bajos lleva la marca de calidad EKO, otorgada por SKAL (el organismo neerlandés de certificación orgánica), además del logotipo europeo de la hoja verde. La clasificación abarca aspectos como el uitloopruimte (espacio al aire libre), la alimentación (sin transgénicos; solo piensos orgánicos), el uso de antibióticos (muy restringido) y las prácticas de sacrificio. Las biologische slagerijen neerlandesas suelen ser pequeñas, de enfoque regional, y a menudo proveen a bio-supermarkten como Ekoplaza y a la línea Puur en Eerlijk de Albert Heijn.

En este video, Het Klokhuis visita a Bert: «Dit is de biologische slagerij van Bert. Biologisch betekent dat het vlees... komt van dieren die zijn opgegroeid met genoeg ruimte.»