Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

¿Qué es el ajo “aglione” de la Toscana?

Aglione viene de aglio (ajo) más el sufijo aumentativo -one, así que el nombre ya anuncia a un gigante: un bulbo que puede alcanzar el tamaño de un puño, cultivado casi exclusivamente en la Val di Chiana, en Toscana. Lo curioso es que, a pesar del nombre y el aspecto, apenas se comporta como el ajo: su sabor es redondo y dulce, y famously non lascia un retrogusto fastidioso, no deja un regusto molesto, porque carece del compuesto que hace al ajo común picante y persistente.

Los botánicos en realidad clasifican el aglione (Allium ampeloprasum, «ajo elefante») más cerca del puerro que del ajo verdadero (Allium sativum) — por eso es tan suave y digestivo. Casi perdido, hoy es una especialidad toscana protegida, el alma de los pici all’aglione, la pasta enrollada a mano de la región. La lección del sufijo es reutilizable: -one hace las cosas grandes (portone una puerta grande, minestrone una sopa contundente), así como -ino las hace pequeñas.