Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

¿Qué significa «aglio in camicia» en la cocina italiana?

En esta receta de lasaña, el cocinero empieza con aglietto in camicia — un diente de ajo dorado en aceite sin pelar. In camicia significa literalmente «en camisa», porque el diente conserva su piel papirácea como si fuera ropa. Cocinarlo «vestido» suaviza el sabor y hace que el ajo sea más fácil de digerir que el pelado y aplastado.

Los cocineros italianos recurren al aglio in camicia cuando un plato necesita solo un susurro de ajo en lugar de un golpe — pescados delicados, caldos ligeros o salsas donde el ajo crudo lo abrumaría todo. Una vez que ha cumplido su función, el diente (con piel y todo) suele sacarse antes de servir.