Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

¿Qué significa «pochar» en una receta española?

Pochar es cocinar algo con suavidad en aceite —normalmente cebolla o ajo— a fuego bajo hasta que queda tierno y translúcido, sin dejar que se dore nunca. Este cocinero se corrige a mitad de frase para dejarlo claro: «dorando no, pochando» («no dorando, pochando»), porque si el ajo se dora dejaría motas oscuras en su salsa verde.

Dorar («dorar») y pochar se confunden fácil porque ambos empiezan con ingredientes crudos en aceite caliente, pero el resultado buscado es opuesto: dorar quiere color y caramelización; pochar quiere blandura sin nada de color. Saber la diferencia es lo que separa una salsa verde limpia de una salpicada de motitas oscuras.