Pain perdu au lait de coco et mangues grillées

¿Qué significa realmente «pain perdu» en francés?

Pain perdu significa literalmente «pan perdido» —no perdido como extraviado, sino pan que de otro modo se desperdiciaría. El nombre refleja un instinto muy francés: el pan duro es demasiado valioso para tirarlo, así que la baguette del día anterior se remoja en huevo y leche (aquí, leche de coco y jarabe de arce) y se fríe para hacer lo que en inglés llaman French toast. El plato es más antiguo que la propia Francia: los romanos ya remojaban pan duro en leche y huevo siglos antes de que los franceses le pusieran nombre.

El nombre en inglés tiene su propio mito: una historia popular atribuye el plato a un chef llamado «Joseph French», supuestamente mal llamado French toast en vez de French’s toast —un cuento encantador, pero casi con seguridad falso. El nombre francés, en cambio, es puramente práctico, no patriótico. Perdu («perdido») aparece en toda la cocina francesa de «no desperdiciar» —aprovechando pan sobrante, bizcocho duro o (como en la continuación del propio clip) leche de coco sobrante convertida en masa de crêpes— todo un hábito casero construido en torno a no tirar la comida.