राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

¿Por qué la cocina de Rajastán depende tanto del «imli» (tamarindo)?

La cocina de Rajastán, moldeada por los veranos implacables del desierto del noroeste de la India, depende mucho de इमली (imli), el tamarindo. La pulpa oscura y pegajosa de esta fruta se incorpora a curries, chutneys y encurtidos para aportar acidez y un efecto refrescante contra el calor. En mayo y junio, las temperaturas en Rajastán superan con frecuencia los 45 °C, y la cocina tradicional recurre al imli junto con el aamchur (polvo de mango seco) para equilibrar el cuerpo.

Este video muestra una receta rajasthani de cebollas: cebollas pequeñas enteras cocinadas con pulpa de tamarindo, aate ka tamtil powder (una mezcla de especias con harina de garbanzo) y cilantro fresco. El resultado es un placo ácido, pensado para los días de calor y las cocinas del desierto.