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¿Qué es “moloda kartopelka” en la cocina ucraniana?

Молода картопелька (moloda kartopelka) es la “papa nueva joven” ucraniana, la cosecha de piel fina que llega a principios de verano. La palabra es una forma tierna de картопля (kartoplya), el término ucraniano para “papa”. En las mesas ucranianas de principios de verano, moloda kartopelka es la protagonista: se hierve con eneldo fresco, mantequilla y сметана (smetana, “crema agria”), y a menudo se sirve con rábanos frescos y cebollín recién cortados del huerto. El plato marca un momento específico del año, y las familias ucranianas esperan las papas nuevas igual que los italianos esperan las primeras fave en mayo.

Este video muestra a una mujer ucraniana probando una freidora de aire por primera vez. Su primer plato: moloda kartopelka con alitas de pollo. Esa elección estacional te indica que la receta transcurre a principios de verano.