Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

¿Qué significa “cortar la baba” en español?

Cuando la cocinera añade nopales (pencas de cactus) a su carne deshebrada, dice que unas cáscaras de tomate verde «ayudan mucho a cortar la baba». Los nopales sueltan al cocinarse un jugo pegajoso y resbaladizo, y «la baba» es esa baba. Aquí «cortar» no significa partir con un cuchillo, sino deshacer o eliminar. Así que las cáscaras de tomate ayudan a cortar esa babosidad, dejando el nopal limpio y no pegajoso en el plato final.

Ella dice: «unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba». «Baba» es la palabra de todos los días para la baba, los mocos o cualquier jugo pegajoso. «Cortar» suele significar cortar, pero en la cocina muchas veces significa deshacer o detener algo: - «Los nopales sueltan mucha baba.» — Los nopales sueltan mucho jugo baboso. - «El limón ayuda a cortar la grasa.» — El limón ayuda a cortar la grasa. - «Se cortó la leche.» — La leche se cortó. Así que «cortar la baba» es una frase muy útil en la cocina: eliminar ese líquido pegajoso y resbaladizo.