Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

¿Qué significa “martajamos” en español?

Cuando Janet echa el tomate en el molcajete y dice «lo martajamos», no se refiere a molerlo del todo. «Martajar» es un verbo de la cocina mexicana que significa quebrar algo en trozos gruesos e irregulares: desecho, pero no fino. Por eso su guacamole rojo queda con cierta textura a propósito. Si solo conoces «machacar» o «moler», esta palabra cubre el punto intermedio: ni liso ni molido.

Ella dice: «Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.» — «Lo añadimos al molcajete en trozos y lo trituramos de forma gruesa.» La terminación «-amos» indica «nosotros». Algunos usos: «Martaja el tomate, pero que quede con trozos.» (Tritura el tomate, pero que quede con trozos.) «El maíz martajado se usa para atole.» (El maíz quebrado grueso se usa para el atole.) «No lo muelas tanto, solo martájalo.» (No lo mueles tanto, solo tritúralo de forma gruesa.) Nota: este verbo es común en México y puede sonar desconocido en otras regiones; en otros lugares la gente simplemente dice «machaca un poco». El molcajete es el recipiente de piedra que ella usa; sin molcajete, dice que un tenedor también funciona.