چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

¿Qué es “chelo” en la comida persa?

Esta receta da چلو گوشت, carne cocida a fuego lento sobre arroz, con un truco: nada de agua añadida, solo una montaña de cebolla. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» (“este chelo gusht se prepara sin añadir ni una gota de agua”). چلو (chelo) es el arroz persa al vapor, simple, el lienzo de la mesa nacional.

Aprende el par: چلو es arroz simple servido junto a un guiso o kebab (چلوکباب), mientras que پلو (polo) es arroz cocinado junto con otros ingredientes, como باقالی پلو (arroz con eneldo y habas). Domina چلو y su fondo crujiente, تهدیگ (tahdig), y tendrás el corazón de la cocina persa.