Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

¿Qué significa “unterheben” en alemán?

En la repostería alemana, “unterheben” significa incorporar un ingrediente con cuidado —normalmente harina o claras de huevo montadas— en lugar de removerlo. Levantas la masa por encima del ingrediente nuevo, una y otra vez, para que el aire que has integrado se quede atrapado. “Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” — en 2 o 3 tandas, con cuidado. Si remueves con fuerza, el bizcocho se desinfla.

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” — “Luego incorporamos la harina con cuidado, en 2 o 3 tandas.” Volverás a escucharlo en el mismo video cuando la harina ya está dentro: “Auch wieder schön vorsichtig unterheben” — “Otra vez, incorpóralo con mucho cuidado.” Y después: “nachdem alles schön untergehoben ist” — “una vez que todo está bien incorporado.” “Eiweiß unter den Teig heben” — incorporar las claras montadas a la masa. Algunas notas. “Unterheben” aparece casi siempre en repostería y cocina, donde mantener el aire en la mezcla es clave. Las dos partes pueden separarse en la oración: heben … unter. La forma del pasado es “untergehoben” (incorporado), que escuchas dos veces aquí.